こんにちは、桃花です。
私は離婚協議のために春から一人暮らしを始めたのですが、栄養失調気味です。
この3週間、お肉を食べていません。
もっぱら、乳製品でたんぱく質をとっています。
せめて、完全栄養食品と言われている卵を食べることができればいいのに。
でも、調理は面倒。そうだ、ゆで卵にすればいいんだ。
と思い、卵の賞味期限や保存方法について調べてみました。
ゆで卵の保存方法と賞味期限
子どもの頃、親に、ゆで卵は日持ちしない。
と聞いたことがあります。
実際にはどうなのか、調べてみました。
固ゆで卵を殻のまま冷蔵庫で保存しても、一般家庭では3日程度しかもたないそうです。
これでは、週に1回ゆで卵を作って、毎日食べるという当初のもくろみが通用しません。
半熟のゆで卵だと、当日中に食べないといけないそうです。
火を通すのだから、もっと日持ちしてもよさそうです。
が、そこにはちゃんと理由がありました。
生卵には、「リゾチーム」という酵素が入っていて、この酵素が菌の繁殖を防いでいます。
しかし、加熱し、ゆでることによって「リゾチーム」が破壊され、抗菌作用が無くなってしまうんです。
では、ゆで卵は冷凍保存はできないのでしょうか。
できるんです！
ただし、そのまま冷凍すると白身の水分が抜けてぱさぱさになり、美味しくありません。
そこで、卵ペーストにすることをおすすめします。
味は、つけても、つけなくてもどちらでもOKです。
ゆで卵は、冷凍にすると1か月保存できます。
卵ペーストの解凍は、自然解凍します。
電子レンジの解凍機能を使ってもOKです。
卵粥などにして再度加熱する場合は、そのまま入れても大丈夫です。
よし、これでゆで卵を沢山作っても、冷凍すれば大丈夫やな。
パンにのせて食べればいいし、私の栄養失調も少しはましになるかしら。
でも、そもそもが、生で食べられる期間中に卵かけご飯とかすればいいのに。
というわけで、生卵の保存についても調べてみました。
生卵の保存方法と賞味期限
生卵は、夏の暑い盛り以外でしたら常温保存できます。
常温保存の場合の気温と保存期間の目安は、
12～3月(気温10度以下)で約2か月！！！
4～6月と10～12月(気温23度以下)で約3週間
7～9月(気温28度以下)で約2週間
です。
生で食べる場合は、2週間以内が限度です。
それ以降は、加熱して食べましょう。
また、生で食べる場合は、やはり怖いので冷蔵庫保存がいいと思います。
加熱する場合でも、冷蔵庫に入るなら入れた方が安心ですね。
うちの冷蔵庫は小さくて、どうしても卵を入れるスペースが取れないことがありました。
そんな時には、冷蔵庫の外に保存していました。
暖かくなると、黄身がぼよーんとなるというか、しまりが無くなります。
食べらるけど、傷み始めている感じでした。
だから、生では食べなかったですね。
冬場以外の常温保存は難しいなというのが、私の実感です。
そうそう、10度以下での保存で2か月もつなら、この前卵を捨てたのは失敗でした。
まだ、食べられたんですね。
生卵って、長持ちしますね。
とはいえ、生鮮食料品を2か月放置してしまうのは問題がある気がします。
どう考えても、そんなに古くなるまで置いておかずに、さくさく食べるのが一番です。
生で食べられる鮮度の高いうちに、食べきるようにしましょう。自戒を込めて。
ところで、生卵の保存は、ドアポケットの卵入れに入れてませんか？
パックから出して卵ケースに入れるのは、実はあまりよくないんです。
というのは、ドアの開け閉めの衝撃で、殻にひびが入ることがあるからです。
ドアポケットに入れるにしても、奥に入れるにしても、卵パックのままが原則です。
卵は、横からの衝撃に弱いので、パックのまま保存しましょう。
また、先のとがった方が下、丸い方が上になるようにします。
卵の丸みのある方には、空気の入った気室があります。
これがあることで、黄身が浮いても殻と接しないように、外の菌と接しないようになっています。
だから、丸い方を上にして、気室の空気を有効に活用した方がいいんです。
あとは、卵には雑菌がついているからと、洗って保存される方がいはるみたいですが、NGです。
水分が卵の表面の気孔に入り込むことで、雑菌が繁殖しやすくなります。
卵は、買ってきたまま、そのパックのまま冷蔵庫に保存するのが一番よいですよ。
煮卵の保存方法と賞味期限
最初に、ゆで卵の賞味期限は冷蔵庫で3日と言いました。
では、煮卵はどうなんでしょう。
味がついている分、長持ちしそうです。
濃い目に味付けし、つけ汁に漬け込んでいる状態で1週間程度のようです。
薄味だと、そう長くは持たないみたいです。
煮卵も、ゆで卵と同じく、3日程度で食べきる方がいいですね。
煮卵も、ペースト状にすれば冷凍できます。
これも、お粥やサンドイッチに使えますね。
ゆで卵と生卵と煮卵の保存方法と賞味期限のまとめ
ゆで卵は、固ゆでにしても殻付きで冷蔵庫で3日しか保存できません。
対して、生卵は冷蔵庫で2か月もちます。
煮卵は、ゆで卵と同じく冷蔵庫で3日ほどしか保存できません。
ゆで卵も煮卵も冷凍保存で1か月もつので、冷凍保存がおススメです。
おしまい
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